主廚 Neil 新片：韓式風味與牛肋的結合，超級美味的下飯菜

影片在做什麼

這是主廚 Neil 最新上傳的一集，主題是韓式風味的牛肋，標題就寫明了定位：超級美味的下飯菜。屬於他固定更新的「美食教程」系列。

韓式調味的骨架通常是醬油、蒜、糖、麻油，再加上辣椒醬或韓式辣醬，最後撒白芝麻和蔥花。用在牛肋這種帶油花、耐燉煮的部位，很容易做出下飯的味道。說明欄照例只有頻道的固定介紹和標籤，沒有寫食材比例，實際做法要看影片。

關於這個頻道

主厨Neil在澳洲是一位在澳洲工作的華人廚師經營的頻道，幾乎每天更新一支。內容以家常中式料理和西式菜色的改良為主，示範節奏不快、步驟清楚，一般家庭廚房大多做得出來。

給長輩的提醒

牛肋是不錯的蛋白質來源，也含容易吸收的鐵質和維生素 B12，對長輩維持肌肉量、預防貧血都有幫助；台灣長輩的問題通常不是肉吃太多，而是吃太少。不過這道菜在家做，有三件事可以調整。第一是鹽：韓式醬料是鈉的大戶，醬油加韓式辣醬再加蠔油很容易破表，建議只留其中一種、份量減半，有高血壓的人尤其要注意。第二是糖：韓式調味通常加不少糖來平衡鹹辣，血糖偏高的長輩可以減半，或用洋蔥、水梨泥取代。第三是軟度：牛肋帶筋帶油，牙口不好的長輩建議燉久一點、逆紋切薄，會好咬很多。

一餐的肉量抓一個手掌的面積和厚度就夠，配菜多放蔬菜。有慢性腎臟病、痛風，或正在控制血脂的人，肉的份量和部位請依醫師或營養師的指示，不要看了影片就大幅增加。