主廚 Neil 新片：「全新絕蛋雙焦——陰陽版」，快學起來

影片在做什麼

這是主厨Neil在澳洲九月八日晚上上傳的最新一支影片，片長大約五分鐘，標題是「全新絕蛋雙焦 —— 陰陽版，快學起來～」。

「絕蛋雙焦」是他頻道上做過的蛋料理，這次標明是「陰陽版」，從命名看應該是把一份蛋做成兩種顏色或兩種口味、一半一半拼在一起的造型。影片的說明欄和逐字內容我們無法取得，所以這裡不替他轉述任何步驟、份量或火候，請直接點進去看他怎麼做。

關於這個頻道

主廚 Neil 是在澳洲工作的華人主廚，頻道以家常菜的專業做法為主，牛肉、蛋、炒飯、快炒都常出現。他的特色是把餐廳裡的火候和調味邏輯拆解成家裡的鍋子做得到的步驟，一支影片通常五分鐘上下，看完就能動手。

給長輩的提醒

蛋是長輩最該多吃的食材之一。一顆蛋大約 7 公克蛋白質、成本不到十元，好咬好消化，對預防肌肉流失很實用。過去說「一天不能超過一顆蛋」的講法已經修正了——多數健康的人一天吃一到兩顆蛋沒有問題，膽固醇高低受飽和脂肪和整體飲食的影響比吃蛋大得多。

不過有兩件事要注意。第一，蛋要全熟。溏心蛋、半熟蛋對免疫力較弱的長輩有沙門氏菌的風險。第二，重點常常不在蛋而在配料。如果做法用了很多油、奶油、鹽或醬料，那才是要留意的部分，血壓高的人可以自己減鹽。

如果本身有高血脂、糖尿病或腎臟病，蛋和蛋白質的份量請照營養師或主治醫師給的量，不要因為看了影片就大幅增加。有在服藥的人，飲食調整前先問過主治醫師。