主廚 Neil 新片（下集）：和牛怎麼做才鮮嫩？搭配春季鮮菇與蒜苗，大火快炒鎖住肉汁，做出香氣十足的春日料理

65 分澳洲美食ＹｏｕＴｕｂｅ頻道「主厨Neil在澳洲」（頻道 ID UCabbbKJCYC_ldySJGDDmlqw，帳號 @ChefNeil），影片 ID R__NnnsAoo4，長度約一百三十秒。本站以 yt-dlp（版本 2026.10.26）讀取該頻道 UU 開頭的上傳播放清單（順序即上片順序，同時含短影音與一般影片）取得影片 ID 與排序，再以 YouTube oEmbed 介面核對原始中文標題與頻道名稱。須說明：--flat-playlist 回傳的標題會被 YouTube 自動翻成英文（本支僅回傳到「| Cooking Tutorial: Australian Chef Neil」一段），本站所列中文標題一律以 oEmbed 核對後的原始標題為準；影片頁面本身今日遭 YouTube 反爬機制阻擋（Sign in to confirm you're not a bot），本站專案內的 npm run collect 對本頻道亦因此失敗，故說明欄文字、字幕與上片日期均未取得，本站不轉述影片中的具體步驟、食材分量與火候時間。本支在上傳清單中位於最上方，比本站十一月九日所收錄的 HxsCRfUSw6o（今日位於第二）更新，且標題明示為「（下）」，為同一主題的下集，故建立新條目。主講者為旅居澳洲之華語廚師，內容屬料理教學，非醫療或營養專業建議。 · T211/10 上午12:00

影片在做什麼

這是「主厨Neil在澳洲」最新的一支，約一百三十秒。從標題看得出來，它是昨天那支的下集——昨天收的是「（上）和牛怎麼做才鮮嫩」，今天這支開頭就掛著「（下）」。

主題一樣是和牛，配料是春季的鮮菇和蒜苗，手法是大火快炒鎖住肉汁。澳洲在南半球，現在正是他們的春天，所以才會有「春季鮮菇」和剛抽出來的蒜苗。這一點對台灣的觀眾來說很有意思：我們這邊立冬，他那邊剛入春。

關於這個頻道

Neil 是旅居澳洲的華語廚師，影片都是幾十秒到兩分鐘的短片，講一道菜的關鍵手法，說話節奏慢、畫面乾淨，不吵也不催。他拍的食材常常是台灣市場上比較少見的，像乾鮑、和牛、各種當地的菇類，看著就當是去逛一趟別人的菜市場。

今天抓這支的過程要交代一下：影片頁面被 YouTube 的反爬機制擋住了，所以說明欄、字幕和上片日期都沒拿到。本站因此不轉述影片裡的步驟、分量和火候時間——想知道怎麼做，請直接點下面的連結看影片，他的手法都在畫面裡。

給長輩的提醒

一、大火快炒的鍋很燙，油很容易爆。長輩在家做，火開中火就好，鍋邊先放一塊乾布，手上不要有水。

二、和牛油脂非常豐富，一百公克的熱量和飽和脂肪都高。有高血脂、心血管疾病的人，淺嘗幾片就夠，配菜多一點。

三、菇類要煮熟。生的或半生的菇不好消化，長輩的腸胃更不耐。蒜苗纖維偏粗，切短一點、炒軟一點比較好咬。

四、這是料理影片，不是營養或醫療建議。片中的食材與做法屬個人創作，和任何疾病的飲食治療無關。