主廚 Neil 新片：雞腿去骨塞滿香菇捲起來，低溫七十二度慢煮，切開就是滿滿餡料，冰鎮後鮮嫩多汁

影片在做什麼

這是主厨Neil在澳洲頻道今天最新的一支影片，長度大約一百七十五秒。從標題看得出流程：雞腿先去骨攤平，塞進滿滿的香菇，捲成一條，然後用攝氏七十二度的低溫慢煮，煮好之後冰鎮，切片的時候斷面就是一圈雞肉包著滿滿的餡料。

本站今日無法取得影片的說明欄文字與字幕——頁面被 YouTube 的反爬機制擋住，專案內的自動擷取對這個頻道也失敗了。所以這裡不會轉述他的食材分量、調味比例或實際的火候時間。要照做的話，請直接看影片。

關於這個頻道

主講人是旅居澳洲的華語廚師 Neil，帳號 @ChefNeil。頻道以短片形式教家常與餐廳級的料理，前幾支分別是 ABC 甜醬油慢燜鴨腿、和牛配春季鮮菇與蒜苗的上下集。內容屬於料理教學，不是醫療或營養的專業建議。

給長輩的提醒

一、這種「低溫慢煮」原本是餐廳設備做的事，家裡要穩穩維持七十二度不容易。沒有專用的慢煮棒，用電鍋或鍋子很難控溫。

二、雞肉的食安界線要記住：家裡做雞肉，中心溫度要到攝氏七十五度以上、或者確認肉完全不透紅、骨頭邊沒有血水才算熟。長輩的免疫力比年輕人弱，沙門氏菌造成的腸胃炎可能嚴重到要住院，這一項不要省。

三、如果想要這道菜的口感又不想冒風險，做法可以改：雞腿去骨、鋪香菇捲好之後用蒸的，蒸到全熟再冰鎮切片，質地一樣軟嫩好咬。

四、香菇是這道菜的好處之一——纖維多、鮮味足，用它提味可以少放鹽。不過有尿酸高或痛風病史的人，乾香菇屬於中高普林，一次別吃太多。

五、雞腿連皮熱量和飽和脂肪不低。要控制血脂的話，吃的時候把皮撥掉，或改用雞胸加一點橄欖油保濕。

六、冰鎮過的料理從冰箱拿出來，長輩的胃比較敏感，建議回溫一下再吃，別直接吃冰的。

這是料理分享，不是營養建議；有慢性腎臟病、痛風或正在控制血脂的人，份量請依醫師或營養師的個別建議。