主廚 Neil 新片：不用雞蛋也能做焦糖甜點——自製濃郁焦糖奶油霜，配上可可蛋糕塊，擠花一裝飾就變成精緻甜品

影片在做什麼

這一支做的是免蛋的焦糖甜點，重點在焦糖奶油霜。做法的核心是先把糖熬成焦糖——糖加熱到融化、顏色轉成琥珀色，產生那股帶微苦的香氣——然後和奶油一起打發，做成濃郁的焦糖奶油霜。底下搭配可可蛋糕塊，最後用擠花袋把奶油霜擠成花型裝飾。Neil 在標題裡說的「瞬間變精緻甜品」，講的就是擠花這一步：同樣的材料，用湯匙抹上去是家常點心，用擠花袋繞兩圈就成了餐廳的盤飾甜點。

免蛋也值得一提。傳統奶油霜的法式、義式版本都要用蛋黃或蛋白，還得顧溫度；不用雞蛋等於把這一關省掉，在家做成功率高很多，也讓蛋過敏的人可以吃。

關於這個頻道

「主厨 Neil 在澳洲」是一位在澳洲工作的華人主廚的頻道，他自己的說法是「在澳洲心形小島上」帶大家解鎖各式美食。影片幾乎每天一支，從牛排、慢煮、鴨腿、和牛到甜點與廚刀都做，不太說話，看畫面就能跟上。

給長輩的提醒

這一支是甜點，有三件事要放在心上。

第一，糖與油的量。焦糖奶油霜是糖加奶油打出來的，熱量與糖分都高。有糖尿病或正在控制血糖的人，請把它當成「嘗兩口」的東西，不要當成一份點心吃完，也記得算進一天的醣類與油脂。

第二，熬焦糖很燙。糖融化後可以到一百六十度以上，遠高於滾水，噴到皮膚會嚴重燙傷。想試做請用深鍋、全程不離爐邊、備好隔熱手套；加奶油進去那一刻會劇烈冒泡，手要離遠。手不太穩的長輩，這一步交給年輕人做。

第三，吃的時候慢一點。奶油霜綿密、蛋糕塊乾鬆，兩種質地混在一起容易嗆到。配一杯溫水或無糖茶，小口小口吃。

影片沒有中文旁白，主要靠畫面示範，看步驟就能跟上。