白露到了，溫州人有個「食白」的習慣：中國醫藥大學張文德教授解釋為什麼白色食物顧肺，還有四神湯不能亂換料

白露是什麼時候

二〇二六年九月七日晚間十點四十一分，進入二十四節氣的第十五個節氣白露。名字的由來是清晨草木上結的露水——秋天在五行裡屬金，金對應的顏色是白，露水加上白，就成了白露。

兩句老話說得很準。一句是「白露勿露身，早晚要叮嚀」，意思是這個時節不要再打赤膊、露肚子，早晚要加衣服。另一句是「白露秋分夜，一夜涼一夜」，講的是從現在到秋分，溫度會一天比一天低。

秋燥為什麼傷肺

張文德教授說明，中醫認為秋天主「溫燥」，燥會傷津液，最容易傷到的就是肺。

肺在中醫裡不只管呼吸，還管皮膚和毛髮，是身體對外的第一道防線。所以燥邪犯肺的時候，症狀往往是喉嚨乾痛、乾咳、鼻腔乾、嘴唇裂、皮膚乾，連大便都容易變乾結。這也是為什麼秋天上呼吸道感染和過敏特別多。

「食白」的道理

溫州一帶白露有「食白」的習俗。邏輯是順著五行來的：肺屬金，金對應白色，所以白色、味道偏甘、帶一點黏性的食物，對肺有幫助、可以緩解秋燥。

傳統上最講究的做法叫「十樣白」，是把十種名字裡帶白的藥材和烏骨雞一起燉。這十樣包括白芍、白朮、白扁豆、白蓮子、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白參等。其中百合是潤肺安神、山藥健脾益氣、茯苓健脾利濕、蓮子養心安神。

日常比較容易取得的白色食物也有同樣的方向：白木耳、蓮藕、薏仁、杏仁、白菜、水梨、洋蔥、甘蔗、花椰菜、牛奶、豆腐。

四神湯要注意配方

十樣白的簡化版就是四神湯，四味是蓮子、山藥、茯苓、芡實。

張教授特別提醒一件很實際的事：市售的四神湯為了口感，常常拿薏仁（薏苡仁）去替代茯苓或芡實。問題是薏仁性質微寒，體質虛弱、容易頻尿或多尿的人不適合。這樣一換，整帖湯的方向就從「補」偏向「洩」，反而可能把元氣消掉。

芡實本身味甘性平，作用是益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶。它澱粉含量超過七成、好消化，而且含有八種必需胺基酸。

教授也提供了一道芡實薏苡漿的做法：芡實和薏仁一比一，洗淨後放冰箱泡水至少四小時；連水倒進電鍋內鍋，加冰糖，外鍋一杯半的水煮；煮好放涼，分次放進調理機，加水調到喜歡的濃度，可加蜂蜜，打成漿，冷熱都可以喝。

順帶一提龍眼

溫州白露另一個習俗是吃龍眼，取其補血益氣、健脾安神的意思。《本草綱目》寫「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。新鮮龍眼每一百公克含菸鹼酸零點六毫克、維生素 C 九十五毫克。

台灣的龍眼產期分三段：六月的早熟品種、八月的盛產期（粉殼龍眼、韌蒂龍眼），以及十一月少見的十月龍眼。九月正好是烘焙龍眼乾的季節，農家用龍眼木慢慢焙成龍眼乾，也叫桂圓。龍眼乾味甘性溫，入心脾經，作用是「補益心脾，養血安神」，歸脾湯就是用它配黃耆、人參、當歸、酸棗仁來處理心悸和失眠。

要誠實說的限制

這是一篇中藥領域具名教授撰述的節氣衛教與民俗文章，內容是傳統中醫理論、本草記載和飲食習俗的整理，不是臨床試驗數據。文中提到芡實對胃黏膜損傷、糖尿病、慢性腸炎、腎炎、痛風性關節炎的益處，屬於傳統本草與初步研究層次的說法，不能理解成「吃了就能治這些病」。

中醫講體質，同一道湯不是每個人都適合。文章本身就用薏仁這個例子在說明這件事。

給媽媽的實際做法

一、早晚加一件薄外套，不要再露肚子和腳踝。這是白露最基本、也最有效的一件事。冷氣不要對著身體直吹，睡覺記得蓋住腹部。

二、水要多喝，而且是溫的、小口小口喝。秋燥主要就是缺水，這比吃任何補品都重要。

三、白色食物可以多放一點進菜單：白木耳、水梨、蓮藕、山藥、豆腐、白菜。燉一鍋白木耳蓮子湯是最省事的做法。

四、買四神湯或自己煮的時候，看一下裡面是芡實還是薏仁。如果本來就容易頻尿、手腳冰冷、容易腹瀉，選芡實那一版；薏仁偏寒，就少一點。

五、乾咳、喉嚨乾癢可以先從食療試，但如果咳超過兩、三個星期都沒好，或咳出血、體重下降、晚上咳到醒，一定要去看醫師，不要一直燉水梨。

六、有在吃慢性病藥的人，要吃中藥請找健保特約的中醫師開，不要自己在藥房抓。藥材和西藥之間會有交互作用，尤其在吃抗凝血劑、降血糖藥、降血壓藥的人。

七、氣喘或過敏性鼻炎的人，秋天早晚溫差大是最容易發作的時候。備用藥先確認還沒過期，不要等到半夜喘起來才找。