紅殼蛋比較營養、白殼蛋膽固醇比較低？台灣事實查核中心判錯誤：中興大學陳志峰教授說殼色來自品種，蛋的營養取決於飼料和母雞健康

這則謠言長什麼樣

社群上流傳一張圖卡，說褐殼蛋（也就是我們習慣叫的紅殼蛋）膽固醇二一○毫克、白殼蛋一四六毫克，而白殼蛋的 Omega-3 和維生素Ａ比較多。台灣事實查核中心訪問了三位專家、引了農業部和董氏基金會的說法，判定這張圖卡是錯誤的。

這則謠言十一月二日到八日又在群組裡大量流傳，進了查核中心本週的闢謠前十名，所以今天把它單獨拿出來講。

殼色是怎麼來的

中興大學動物科學系陳志峰教授把機轉講得很清楚：蛋殼的褐色來自血紅素的衍生物。紅血球在肝臟代謝之後，經血液運送到輸卵管分泌蛋殼的那一段，沉積在蛋殼上。

換句話說，殼色是母雞的品種決定的。中華民國養雞協會秘書長王建培補了一句很實用的話：殼色沒辦法靠在飼料裡加色素改變。所以也不存在「用染料把蛋殼變紅賣貴一點」這回事。

那營養到底由什麼決定

農業部和董氏基金會食品營養中心的說法一致：蛋的營養取決於飼料和母雞的健康狀況。母雞吃得好、健康，蛋的營養就好，殼是什麼顏色不影響。

虎尾高農動物保健科陳瑞楠老師引美國農業部食品安全檢驗局的資料指出，褐殼蛋與白殼蛋之間沒有一致且顯著的營養差異。膽固醇受很多因素影響，和殼色無關；Omega-3 和維生素Ａ主要看飼料，而且沒有足夠證據顯示殼色會影響維生素Ａ。想提高 Omega-3，做法是在飼料裡加亞麻籽這類原料——這和殼色是兩回事。

那些數字為什麼不能信

陳老師點出圖卡最致命的問題：它沒有提供蛋重、樣本數、檢驗方法和資料來源。沒有這四項，數字就無從查證。

這一點很值得學起來，因為它可以用來判斷任何一張營養圖卡。一顆蛋重五十公克還是七十公克，膽固醇數字就會差很多；蛋黃比例不同也會差。他給的實際範圍是：一顆約六十公克的蛋大約含一八○到二一○毫克膽固醇，會隨大小、蛋黃比例、品種和飼養條件變動。所以圖卡上那個「白殼蛋一四六毫克」，比任何正常範圍都低得突兀。

他還說明了有效的比較該怎麼做：要用相同飼養條件下的各色殼蛋雞，把蛋重標準化或換算成每一百公克可食部位，取多個樣本，再做統計檢定。這才叫比較，隨手列兩個數字並排不叫比較。

一個誠實的限制

這份報告沒有提供 Omega-3、維生素Ａ和蛋白質的任何數值，所以本站也不列。報告也完全沒有討論蛋黃顏色、洗選蛋、放牧蛋和機能蛋，本站同樣不代為補充。

還有一件要特別說明：原文從頭到尾沒有提到「一天該吃幾顆蛋」，所以本站不做任何攝取量的建議。如果醫師曾經因為血脂或其他狀況給過你關於蛋的建議，以醫師的話為準。

給媽媽的實際做法

一、挑蛋不要看殼色。紅殼蛋賣得比白殼蛋貴，是市場習慣和品種產量的關係，不是因為營養比較好。

二、該看的是這幾項：蛋殼完整沒有裂縫、表面乾淨不黏手、有洗選標示和包裝日期、買回來放冰箱。

三、驗新鮮度有個不用花錢的老方法：把蛋放進冷水裡，平躺在底部的新鮮，立起來或浮起來的就不要吃了。

四、蛋黃顏色深不代表比較營養。蛋黃的顏色主要和飼料裡的色素原料有關，這一點原文沒有討論，本站只提醒不要把顏色當營養指標。

五、蛋要全熟。長輩的免疫力和腸胃都不如年輕人，生蛋黃、半熟蛋、沒煮透的溏心蛋有沙門氏菌風險，不值得冒。

六、處理蛋之後要洗手。蛋殼表面可能帶菌，打完蛋直接去拿別的食材，是家裡最常見的交叉污染。

七、下次群組裡再收到營養圖卡，先找四樣東西：份量、樣本數、檢驗方法、資料來源。四個都沒有就不要轉。

必要警語

本篇為事實查核結果之整理，不是飲食處方。本文不對任何人的每日雞蛋攝取量提出建議；若醫師曾因血脂、心血管或其他狀況給過你關於蛋的攝取建議，一律以主治醫師的指示為準。慢性病用藥絕不可自行停藥或改藥，任何調整須先問主治醫師。